李老二的“羊蹄經”：寧讓一人吃千回，不讓千人吃一次

 

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2020年，是“陜北李老二羊蹄”的業務擴張年。

6月15日，在延安二道街“按兵不動”近20年的“陜北李老二羊蹄”，在城區兩個夜市布局的攤位開張了。加上之前的一個店鋪和正在籌劃的3個攤位，“陜北李老二羊蹄”已經穩穩占據了延安的羊蹄市場。

在延安，提起“陜北李老二羊蹄”，幾乎無人不曉、無人不愛。許多外地游客慕名而來，吃不過癮，還塑封打包帶走。

“羊蹄之所以受歡迎，關鍵在配料。”店主李老二說。

李老二本名李延平，因在家中排行老二，故稱李老二。最初他做調料生意，幾年下來深諳配料門道。

“賣羊蹄吧！”想到陜北人對羊肉的熱愛，李老二2003年轉行做起了羊蹄生意。

每到晚上，在二道街人流量大的地方，搭個簡易爐子，爐上架個盆，地上擺幾個小凳，李老二的小攤就算支起來了。他配料、加工的“陜北李老二羊蹄”，就這樣出爐了。
 

 

寧讓一人吃千回，不讓千人吃一次。為了讓更多顧客成為“回頭客”，從出攤第一天起，每賣一份羊蹄，李老二都會向顧客仔細詢問味道、口感如何，然后再根據顧客意見對羊蹄配方進行調整。
 

 

經過一次次嘗試和改進，李老二煮配的羊蹄變得香辣美味，不僅深得延安人的青睞，也征服了外地游客的味蕾。但此時，李老二心里喜憂參半。由于租不起固定店鋪，他經常和城管人員“捉迷藏”。

2007年，李老二的“春天”來了。隨著二道街小吃街的正式設立，他和其他8戶攤販成為首批入駐的商戶。規范化的管理不僅讓李老二感到踏實，也吸引越來越多的商戶加入夜市行列。

因為質優味美，“陜北李老二羊蹄”名氣越來越大，先后登上央視、浙江衛視、湖南衛視、陜西衛視，如今已擁有一大批穩定的“粉絲”。

58歲的李老二也有了傳承人。“平日里，每天下午6點到次日凌晨兩點多，能賣2000多只羊蹄。”35歲的李金龍跟隨父親做羊蹄生意10多年，眼看著自家生意一天天好起來，他說，政策好，商戶才能好。

2018年，寶塔區對二道街等12處小吃街進行數字化常態化管理，為商戶統一制作窯洞式油煙凈化環保餐車、價目表、特色民俗桌凳、民俗服裝，由專人負責環境衛生清潔、垃圾分類、地面清污，以“繡花”功夫管理小吃街。

目前，二道街小吃街已入駐商戶130多家。穿行在小吃街街區，條條街道干凈清朗、整潔有序。“只有商戶安心經營，顧客才能放心消費。一季度，寶塔區減免了300多家商戶的攤位管理費。”寶塔區城管局局長陳德鑫說，如今，二道街已經成為延安地標性夜間經濟消費街區。

今年，為增加就業崗位，寶塔區出臺多項復工復產復商優惠政策，全市各商圈夜間經濟呈現良好勢頭�？礈噬虣C，李金龍決定大展拳腳，尋求更多合伙人。他說，父親把羊蹄生意做大了，他要把羊蹄做成延安地標小吃。

每到晚上，二道街小吃街舞臺上，頭戴白羊肚手巾的說書人趙云飛就激昂演唱著一曲曲陜北民歌。不遠處，李金龍和伙計們忙得不亦樂乎。