點(diǎn)擊次數：1339 發(fā)布時(shí)間：2021-3-23

       煙葉所具有的香氣是在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的。煙葉內諸多復雜的高分子化合物（如蛋白質(zhì)、核酸、淀粉等），煙葉在烘烤過(guò)程中首先分解為較簡(jiǎn)單的低分子化合物（如氨基酸、葡萄糖、果糖等），然后，這些低分子化合物再經(jīng)過(guò)復雜的變化過(guò)程，脫水聚合為高分子的致香物質(zhì)。

通常認為：烘烤過(guò)程中，低溫慢變黃工藝有利于香氣基礎物質(zhì)的產(chǎn)生，而致香物質(zhì)的形成則是在較高溫度條件下進(jìn)行的。50～55℃的溫度狀態(tài)所經(jīng)歷時(shí)間的長(cháng)短，對烤后煙葉的香氣質(zhì)、香氣量有著(zhù)極其重要的影響，適當延長(cháng)50～55℃溫度階段，有利于香氣物質(zhì)的產(chǎn)生。這些致香物質(zhì)（糖氨復合物等）多為沸點(diǎn)較低和熱穩定性較差的物質(zhì)，烘烤時(shí)溫度過(guò)高（高于65℃以上）及高溫時(shí)間過(guò)長(cháng)，將會(huì )導致煙葉部分香氣物質(zhì)的分解揮發(fā)，降低煙葉的香吃味，煙葉烘烤干筋期的適宜溫度在65℃左右，最高不超過(guò)70℃。